Паштет из говяжей печени по-эквадорски

By , 19.02.2008 6:20

Берём килограмм печени боевой аргентинской коровы первого года службы. Вымачиваем её два часа в холодной воде. Сдираем плёнки и режем на кусочки, время от времени отдавая честь и напевая под нос марши.

Извлекаем из морозилки сто или сто пятьдесят или двести граммов сала горных эквадорских свиней. Отгоняем обнаглевших однохвостых четвероногих, принадлежащих rusecхозяину дома.

И режем его на кусочки бритвенной остроты ножом из прекрасного дамаска. Напевать «Хава-Нагилу» при этом не рекомендуется, рекомендуется срезать и выкинуть шкурку.

Ставим на огонь сотейник из колумбийского чугуна и сало в нём обжариваем. В это время можно метнуться к холодильнику, притащить оттуда две луковицы и три морковки. И порезать их не слишком мелко.

В обжаренное сало высыпаем кусочки печени. В этот момент можно добавить тайных травок. Если у вас нет тайных травок, сыпьте немного чёрного перца, немного базилика, немного других приправ для мяса. Уроненная в сотейник крышка от пятидесятимиллиметрового никкоровского объектива придаст блюду особую пикантность, так что лучше её сразу выловить и бросить в раковину.

Пока печень обжаривается до приятного золотистого цвета, нагреваем в микроволновке триста граммов воды из горных рек и бросаем в неё говяжий бульонный кубик. Просто потому, что ещё и бульон варить нам тупо в падлу. В тот момент, когда цвет печени перестанет вызывать у вас мысли о сыром мясе и из неё перестанет сочиться кровь — вливаем бульон, всыпаем лук и морковь, бросаем штучек пять перчинок, перемешиваем и убавляем огонь до минимума. Пусть тушится.

Важный момент — не передержать. Тушение следует прекратить в тот момент, когда на разрезе кусочка нежнейшей печени перестанет выделяться кровь.

Тут-то и следует выключить газ. Извлечь из кухонного стола неизвестно как там оказавшийся адский измельчитель. Дать печени немного остыть и половником пересыпать её в рабочий объём устройства. Затем, мысленно извинившись перед соседями, включить мотор. Через пару минут сделать паузу, снять крышку, кинуть кусок масла по вкусу, всыпать соли. Эх, жаль водки в доме нет, пятьдесят граммов влить бы не помешало.

Ну всё, готово. Большую часть выкладываем в тарелку и ставим охлаждаться в холодильник, меньшую в блюдечко и...

Килограмм свежей печени.
Двести граммов сала (лучше копчёного).
Две больших луковицы.
Три средних морковки.
Сто граммов сливочного масла.
Специи и соль — по вкусу и желанию.

28 комментариев “Паштет из говяжей печени по-эквадорски”

  1. Отгоняем две наглых усатых хари, принадлежащие rusec, хозяину дома.

    хозяин дома оброс усами и вторым личиком?!

    качественная кормёжка!

  2. У тебя сегодня приступ редакторства!

    Щас перепишу.

  3. Лучше, как мне кажется, в холодильник не в тарелке засовывать, а завернуть в фольгу — получится рулет, который прямо на кругляши можно резать и так на хлеб и класть.

    Какое эквадорское сало аппетитное!

  4. Да, кстати.

    Большое спасибо за объектив-полтинник. Маленькое оптическое чудо просто.

  5. Моя жена готовит паштет примерно так же. Так это называется «по-эквадорски»? Я всегда думал, что это обычный украинский кошерный паштет

  6. Ну я же не на Украине его готовил? А на ридной эквадорщине.

  7. *возмущенно*

    Свиную шкуру? Выбросить?! Да там жеж самый скус!

  8. только вот в блендере она не перемалывается

  9. Зато при участии сковороды, масла и красного перца из нее в последствии приготовляется вкусная и питательная закуска к разнообразным алкоголесодержащим напиткам.

    А вот что в паштете ей не место — да, факт.

  10. Арсений, я после твоего коммента у себя вспомнил — а не поменялась ли у тебя ситуация?

    Может таки вырвешься в Корею в июне? Тут будут очень веселые люди, да и полетаем — дельтапланы заранее закажу, да и поштормим — благо океан (другой, не ваш, Тихий) под боком. Ну думай в общем, мыло ты мое знаешь вроде.

    Доктор

  11. однако, rogue сгодился, чтобы резать сало :)

  12. да он и печень с мясом режет отлично

  13. Арсений, как не стыдно! Сижу, несчастный офисный планктон, на работе и на диете, а тут Вы! И Паштет!

  14. у меня сегодня просто настроение ни к чёрту.

    но я всё равно скажу: ты здорово освоился с полтосом, вот что.

    ура!

  15. Что замечательно — резко упало количество брака. Для этого поста я отснял всего порядка 30 кадров.

  16. Классный паштет! Сам люблю и готовить их люблю... А вот попробуйте в следющий раз добавить желток круто сваренных яиц (кол-во — примерно столько же, сколько и масла) и еще — добавьте обжаренной птичьей печени в количестве 15-20 процентов от основной. Лучше всего гусиной, но за неимением и куриная идет хорошо. Рскните — вкус меняется кардинально в торону насыщенности печеночными ароматами.

  17. И — твоя похвала особенно приятна. Спасибо.

    А настроение: приезжай, поправим.

  18. Ну да, надо двигаться от простого к сложному.

  19. Долго ломал голову над «кусочки бритвенной остроты»

  20. Кошшшки одобряяяяют :)))

    Мрррр!

  21. наверное, просто тебе с никоном удобнее. такое бывает.

  22. кстати, а этот нож ты где-то там достал?

Leave a Reply

You must be logged in to post a comment.

Panorama Theme by Themocracy